水刀切割，即高壓水射流切割技術(shù)，是一種利用高壓水流切割的機器。在電腦的控制下能任意雕琢工件，而且受材料質(zhì)地影響小。因為其成本低，易操作，良品率又高，水切割正成為工業(yè)切割技術(shù)方面的主流切割方式。
    臨沂水刀切割作為一種新技術(shù)新產(chǎn)品，由于其為機械類(lèi)產(chǎn)品，沒(méi)有電子類(lèi)產(chǎn)品的技術(shù)神秘感和科技感那么濃厚，一直不被媒體重視，直到2011年，由于水射流專(zhuān)家紀新剛創(chuàng )造性的另辟蹊徑，將水刀切割做成了小型化、安全化，使水刀切割改變了不能在安全領(lǐng)域使用的局面。